ボストン青菜生活栄養たっぷり冷たいグリーンスープ

栄養たっぷり冷たいグリーンスープ

2005年08月11日 (木) 22:56 *

夏の暑い季節、私が昼食によく食べる冷たいグリーンスープです。油菜の葉に比べて茎の消費量が少なかったので、どうにかして使い切ろうと（笑）思いついたレシピですが、小麦粉などは一切入れていないのにもかかわらず、とろっとクリーミーで、満腹感があります。使い切ってしまいたいブロッコリーやアスパラガス（これらも私の冷蔵庫の常備野菜なので、笑）なども加えて作ることもありますが、油菜の茎だけでも十分美味しいスープができます。

これも作り方は簡単。まずは、深めの鍋にバターを多めに入れ、油菜の茎（とその他の野菜）を弱火で炒めます。この時、必ず塩（自然海塩）を加えて炒めて下さい。私の料理は万事適当で（笑）、材料を計ったりする事はほとんどないんですが、材料がシンプルな分だけ、素材（の良し悪し）と調理法で仕上がりの味に差がでる事が多いのですが、このスープもそんなレシピの１つかもしれません。

このスープの場合、すばらしく美味に仕上がる時と「うん？不味くはないけれど、なんか違う」（笑）という出来になる時とがあったのですが、その決め手のひとつが塩を入れるタイミングでした。スープの出来上がり寸前に塩を加えるだけですと、（たくさん入れ過ぎて塩辛いという意味ではなく）塩がスープと馴染まず、浮いた（？）ような味になるんですね。味付けを最後まで待たず、野菜を炒めるのと同時に塩を加えると、塩が野菜の水分を引き出して、出来上がりのスープの味が丸く、ふくよか、クリーミーさも際立ちます。

塩を加えて炒めた野菜がしんなりとしてきたら、無添加無糖の豆乳（とお好みで水かチキンスープも。世にもを実践していない方なら牛乳でOK）を加え、沸騰直前で火からおろします。沸騰させてしまうと豆乳がダマになってしまうことがあるからです。クリーミーさが美味しいこのスープ、ダマは出来るだけ避けたい（笑）。味を見て、必要ならば自然海塩（とお好みで挽きたての胡椒）を加え、そのまま室温で冷ましたら、後はミキサーでスープ状にして冷蔵庫で冷やすだけ。世にもを実践していない方なら、野菜と一緒にみじん切りにした玉ねぎやニンニクを炒めれば、いっそう味に深みがでます。

夏なら冷やすといっそう美味しくなりますから、お昼に食べるのなら前もって作っておく必要がありますが、もちろん暖かくても美味しいスープです（冬でも私の昼食の定番です）。室温で冷ます過程がない分だけ、10分もあればできてしまいます。手間入らずなので、私はお昼用に週に2、3度は作るでしょうか。私はスープをさらっと仕上げたいので豆乳を多めに入れますが、不思議と豆乳臭さもありません。気になる場合は、チキンストックなどを加えるといいかもしれません。豆乳を多めに入れるため、スープの色は薄い緑という感じになりますが、この辺もお好みで調節してみて下さい。

油菜の茎、バター、塩、豆乳と、たったこれだけの材料なのに、このスープは本当に美味！（自画自賛、笑）。世にも実践者ではない友人にも何度か作ったことがありますが、「小麦粉なし、牛乳ではなく豆乳」と聞いて皆一様にびっくりします。最初は、私の味覚が「世にも風」になってしまい（？）、こういったクリームスープ「風」なものでも美味しく感じてしまうのか、とも思ったのですが、上手にできると、「本当に豆乳の味はしない」（友人談）です。バジルで作ったペスト（ペスト・ジェノベーゼ）を加えれば、また違った風味になりますし、食べる直前にエクストラバージンオリーブオイルをたら～っとひと振りするのも、う～ん、美味です（笑）。お好みでパルミジャーノ・レジャーノを削ってBon appétit!

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