まずはホワイトソース。牛乳は世にもでは禁止ですので、かわりに無添加無糖の豆乳を使い、強力粉とバターでソースを作ります。私は上質の自然海塩で味をつけるだけですが、不思議と豆乳臭さもなく、味や舌触りなど、本物のホワイトソースとそれほど違いがないものが出来上がります。より軽く、より世にも的（？）にしたい時、私は、カリフラワーで「ホワイトソースもどき」を作ることがあります。ホワイトソースは、少量とはいえ小麦粉（世にもの場合強力粉）を使いますので、小麦粉なしの「ローカーブ（低炭水化物）ホワイトソース」というわけです。

ソースパンに多めのバター、カリフラワー、自然海塩を加え、色（焦げ目）を付けないよう弱火で炒めます。少なめの豆乳を加え、柔らかくなるまで煮たら、ミキサーにかけてソース状にするだけです。豆乳を入れすぎるとスープになってしまうので（ってスープでも美味しいです、笑）、豆乳を入れすぎないよう気をつけるだけ。小麦粉なしのホワイトソースですから、あのマッタリとした濃厚な味ではありませんが、トロっとしていますし、何よりも料理全体が軽くなります。上の写真のラザニアは、このカリフラワーソースで作ったものですが、見た目も白いこのソース、本物のホワイトソースを使った時と、勝るとも劣らない美しい仕上がりです（自画自賛、笑）。

パスタはセモリナ粉100％で作られたものを選んでいます。生パスタは必要以上に（？笑）お高いのと、市販のものは添加物が気になる場合が多いので、私はもっぱら乾燥パスタ愛用者です。通常、まずはラザニア（用）パスタを茹でるわけですが、「茹でる必要なし（No boiling required）」と銘打ったパスタも売られています。実際、大きめで板状のラザニアパスタを大きな鍋で茹でて、ふにゃふにゃに（？笑）扱いにくくなったものを、まずはベーキングシートなどにざっとあけ、くっつかないようにオリーブオイルをたらし。。。なんてやっていると、「簡単で美味しいラザニア作り」のはずが「格闘！ラザニア作り！」といった風にもなりかねません（笑）。なので、私もこの「茹でる必要なし」のラザニアパスタを長く使っていました。

で、１年ほど前でしょうか。こちらの料理番組ですごい裏技（？笑）を発見してしまいました。ラザニアパスタを茹でるのではなく、熱湯に10分ほどつけておくのです。「茹でる必要なし」と銘打ったパスタでも、やはりトマトソースの水分を多めにするなどの工夫をしないと、均一にアルデンテのラザニアにならない（出来上がりのパスタに固いところと柔らかいところがある）ことがしばしばでした。熱湯につけて８割方戻した（？）パスタだと、茹でるという手間がないのに加えて、最後にオーブンに入れた時、均等に火が通ります。以前は「No boiling required」と表示のついたパスタをわざわざ探して購入していたのですが、今はこの表示の有無に関わらず、どちらも上記の方法で使っています。

適当な大きさの耐熱皿に、まずは自家製トマトソースを薄く塗ります。パスタが容器にくっつかないようにするためです。熱湯につけて戻したパスタ（水をよく切ること）、世にも風ホワイトソース（豆乳バージョンかカリフラワーソース）、パスタ、トマトソース、パスタ、ホワイトソース。。。といった具合に重ねていき、最後にホワイトソースとエダム、ゴーダ、パルミジャーノ・レジャーノ、ペコリノロマーノ、といった長期熟成のハードチーズをガシガシと削ります。モッツァレラやリコッタといったフレッシュチーズは（恐らく乳糖が多く残っているので）使いません。370°F/180℃のオーブンで30分ほど、表面に美味しそうな焦げ目がついたら出来上がりです。

パスタとソースの層の間に、あらかじめ炒めておいた青菜や茄子、ズッキーニなどを挟み込めば、美味しさも栄養もさらにアップ。ちょっと変わっているかもしれないけれど、私の昼食の定番、グリーンスープを豆乳を少なめにして（とろっとしたソース状に）作り、トマトソース、ホワイトソースと交互に重ねていく時もあります。赤、白、緑のソースが層になって（これはまさにイタリア国旗の色！）これも美しく、美味なのです。なによりも、こうすれば青菜をたくさん摂れるのがうれしい！私は肉類の入らない、シンプルなベジタリアンラザニアを作ることが多いのですが、こんがりと焦げ目がつくまでしっかりと炒めた挽き肉や無添加無糖のソーセージなどを使えば、う〜ん、これもたまらない美味しさです（笑）。

夫の大好物でもあるラザニア。手間いらずなので、本当はもっと頻繁に作りたいのだけれど「食べ過ぎではいけない！」という世にものルールを守るために、できるだけ作らないようにしているレシピの１つです（笑）。

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