ボストン青菜生活週末のブランチにうれしい！無添加無糖のソーセージ

週末のブランチにうれしい！無添加無糖のソーセージ

2006年04月05日 (水) 01:19 *

以前、無添加無糖で世にも的にもOKというハムを２種類（プロシュートと七面鳥のハム）ご紹介しましたが、ボストンでは（種類は限られるものの）無添加無糖のソーセージも手に入れることができます。

まずはWhole Foods Marketのpork breakfast sausage。原材料は pork, salt, black pepper, sage, natural pork casing、これだけ。これ以上はシンプルに出来ない、という単純な作りが非常に私好みです（笑）。ほぼ同じ原材料で、パルメザンチーズの入った種類も手に入ります。原材料のひとつとして「parmesean cheese（pasturized milk, cheese cultures, salt, enzymes) 」と表示されていますので、本物のparmigiano-reggianoを使用しているわけではないようですが、それでも十分美味。このパルメザンチーズ入りのソーセージは、普通のソーセージのように１本ごとに切られておらず「rope style」、つまりロープのように長～いまま、とぐろを巻いた形（？笑）で売られています。気持ち悪い、と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、私にとってはこの形状、食欲をそそるもので、普通のものよりも美味しそうに見えるから不思議です（笑）。

ただ、このシンプルなポークソーセージ、どちらの種類にも胡椒が入っていますので、世にもを厳密に実践したい、という方（特にアレルギー体質の方など）には不向きかもしれません。私は自分で作る料理にも胡椒は使用しますので、この原材料は許容範囲（笑）。週末の朝、焼きたてのパン、卵料理、たっぷりの青菜炒めとともに、わが家のブランチメニューの定番です。

上にご紹介したソーセージの原材料の最後にある「casing」とは、ソーセージの材料を詰める腸（いわゆるソーセージの皮の部分）のことですが、わざわざ「natural」（天然）と表示されているということは、そうでないものも存在する（というか、むしろこちらの方が主流）ということ。世にもを実践してから、とにかく原材料を厳しくチェック（？笑）する癖がついてしまった私なんですが、それ以前は、こうした違いなどにも全く無知でした。ケーシングについては「今さら聞けない肉の常識、ケーシングってなに」に詳しいので、興味のある方はお読みになってみてください。

ボストンで手に入る無添加ソーセージには、他にHan's All Natural Gourmet Sausageがあります。上の写真のものがそうですが、バイクに載ったシェフのマークが何とも言えず可愛い（笑）。Han'sのソーセージには全て「No Antibiotics Used, No Nitrates Added（抗生物質、発色剤不使用）、Minimally Processed, No Artificial Ingredients（最小限の加工、人工素材なし）」と表示があり、ケーシングももちろん「natural」。私の買う定番は鶏肉のソーセージで、加えている各種ハーブの違いからいろいろなflavorが選べます。Han'sのソーセージは全て「無添加」ではあるものの、「無糖」というわけではありませんので、「無添加無糖」のものとなると、やはり原材料をチェックして確認しています。

私のお気に入りを告白（？笑）してしまうと「Fresh Spinach & Feta Cheese」．．．そう、ほうれん草とフェタチーズ入り（上記写真）。これは無添加無糖なんですが、違反と言えば違反．．．でも、たまにはいいかな、と（笑）。定番はWhole Foods Marketのpork sausage、1ヶ月に1度ぐらいの割合でHan'sのチキンソーセージ、という感じで楽しんでいます。Han'sのソーセージは、Whole Foods Market、あるいはTrader Joe'sでも購入することができます。

家の近くでこうした高品質のソーセージが手に入りにくい場合、手作りすることももちろんできます。「ソーセージ、手作り」などの言葉で検索をかけると、天然の腸を手に入れて、スモークをかける本格派から、お手軽ソーセージもどき（？）までいろいろなレシピを集めることができます。私が気になったレシピは「KaBaさんの今日、なに食べる？」の中で紹介されている手作りソーセージ。ケーシングなし、スモークなしのお手軽なものですが、材料がWhole Foods Marketのpork breakfast sausageとほぼ同じで、またソテーした後の出来上がりの写真もとても似ているんです。美味しそう～（笑）。材料を工夫すれば完全に世にも風のソーセージもできそうですし、これはいつか作ってみたいと思っています。

「世にも美しいダイエット」巻末で紹介されている富良野牧場では、今でも無添加無糖のソーセージ（香辛料入り）を販売しているようですので、ケーシングなし、スモークなしでも手作りするのは面倒、という方は（笑）、問い合わせてみるといいと思います。東京・銀座の「ふらの彩館」でも、富良野牧場のソーセージを購入する事ができます。糖分が気にならない方なら、インターネットでも無添加ソーセージを購入する事ができますので、試してみてはいかがでしょうか。余計な添加物の入らない、本当に肉の味がするソーセージ。一度食べたら、これはやみつきになります（笑）。

Oisix　北海道ボロニアソーセージ（粗挽き）/北海道粗挽きフランク
原材料：北海道産豚肉、自然海塩、和三盆糖、香辛料

むかわソーセージ工房　無添加粗挽きソーセージ
原材料：豚肉、自然塩、砂糖、香辛料

出羽のしんけん工房　無添加無塩せきポーリッシュソーセージ（粗挽き）
原材料：庄内ＳＰＦ豚うで肉、食塩、砂糖、香辛料

プロセスダイニング　放牧豚無添加粗挽きウィンナー/骨付きソーセージ/ボロニアミニソーセージ
原材料：北海道産放牧豚肉、自然塩、和三盆糖、香辛料

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