ボストン青菜生活苦心の作！？　無添加無糖の七面鳥のハム

苦心の作！？　無添加無糖の七面鳥のハム

2006年02月22日 (水) 05:05 *

薄くて、柔らかくて、丁寧に長期熟成された肉本来の甘みが際立つ生ハム、プロシュート。間違いなく私の大好物で、「これを嫌いなんて人いるのかしら」とまで思っていたら．．．いました。私の夫です（笑）。私にとっては「肉本来の味がする」プロシュートでも、彼にとっては「肉臭い、too meaty（肉の味がし過ぎる？）」ということらしい。で、喜ぶのは私（笑）。「嫌いってわけじゃないんだけれど、好んでは食べない」などと言う夫に、「プロシュート大好きって言う人間がここにいるんだから、嫌いじゃない、っていう程度なら食べないでよね」などと言い放ち（笑）、我が家のプロシュートはもっぱら「ワタシ専用」なのです。

大好物のプロシュートを独り占めできてうれしいんですが（笑）、ちょっと困るのが彼のランチ。私は週に何回か、彼のランチ（お弁当）を作っていて、その定番といったら、野菜たっぷりの自家製パンのサンドイッチ。使うたんぱく質は、チーズ、スモークサーモン、卵などいろいろですが、やっぱりあると便利なのがハム。でも、プロシュートは使えない（笑）．．．ということで、ここボストンで再び探し回って見つけたのが、Applegate Farmsのハム「Smoked Turkey Breast」です。ターキーとは、つまり七面鳥。七面鳥のハムだなんてちょっと変わっているようですが、七面鳥はアメリカではとても身近な食材です。なかでも挽き肉は、鶏肉のものよりも七面鳥のものの方が、ずっと簡単に手に入ります（「大きなミートボールのトマトソース煮込み」参照）。

以前にも書きましたが、ハムやソーセージなどの加工品は、保存料や発色剤をはじめとする合成添加物を使用していないものを見つけることがとても難しいのですが、このApplegate Farmsのハムの原材料は、七面鳥、水、塩、乳酸ナトリウム（ビートから抽出、防腐剤）カラギナン（海藻から抽出、安定剤）のみ。合成添加物に頼らず、自然のものから抽出した必要最低限の添加物を使用していて、「市販のもので、よくもここまで工夫してハムを作った！えらい！」と本当に感嘆してしまいます（食の専門家でもない私がこんな風に褒めてもあまり意味はないんですが、笑）。無添加無糖のハムは、他にも、同じApplegate Farmsの「Herb Turkey Breast」（上写真）があります。これは、その名の通り、基本の「Smoked Turkey Breast」に各種ハーブ（胡椒、パセリ、玉ねぎ、セージ、ローズマリー、タイム）を加えたものです。ただ、少量ですが、胡椒と玉ねぎが入っていますので、世にもを厳密に実践したい、という方（特にアレルギー体質の方など）には不向きかもしれません。

Applegate Farmsの製品は全て、合成発色剤、保存料等無添加、成長ホルモン不使用などの点で一貫していますが、世にも製品（？）というわけではありませんので（って当たり前ですが、笑）、同社のその他ほとんどの加工品には、何らかの糖類が入っています（Applegate FarmsのHPでは、全ての製品の原材料を公開しています）。ですので、「世にも派」の私は、上記に紹介した２種（シンプルなターキーハムとそのハーブ入り）を冷蔵庫に常備しています。全く同じ原材料で有機のもの（organic）も手に入りますが、私はお値段優先で（笑）普通のものを買うことが多いです。Applegate Farmsの製品は、ボストンでならWhole Foods MarketやTrader Joe'sで手に入れることができます。

日本で無添加のハムを見つけることも容易なことではありませんが、さらに困難なのが「無糖」ハム。「世にも美しいダイエット」巻末で紹介されている富良野牧場でも（少なくともそのHPを見る限りでは）現在、無添加無糖のハムやベーコンは販売していないようです。もちろん、普通にスーパーで売られているものに比べれば、はるかに単純に作られた高品質なものではあるのですが．．．無添加無糖のソーセージ（香辛料入り）は販売しているようですので、興味のある方は、他の製品についても問い合わせてみるといいかもしれません。糖類が気にならない方なら、シンプルな材料で製造されている無添加高品質なハムとして、例えば以下のものがお薦めできます。

Oisix　無添加ロースハムスライス/無添加ロースハムブロック
原材料：豚ロース肉、赤穂の天塩、砂糖

むかわソーセージ工房　無添加ハム
原材料：豚肉、自然塩、砂糖、香辛料

出羽のしんけん工房　無添加無塩せきボンレスハム
原材料：庄内ＳＰＦ豚モモ肉、食塩、砂糖、香辛料

プロセスダイニング　放牧豚無添加ロースハムスライス
原材料：北海道産放牧豚肉、自然塩、和三盆糖

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