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 青菜ジュース（１） 私の簡単レシピ 青菜ジュース（２） 手早く作るコツ トマトとハーブのオーブン焼き 葉野菜たっぷり青菜炒め（１） 葉野菜たっぷり青菜炒め（２） Bell Pepper and English Cucumber Salad 本当にトマトの味がするトマトソース ペスト・ジェノベーゼ、各種 「世にも」の定番メニューのひとつに青菜ジュースがあります。ボストンの長くて厳しい冬の間は、青菜ジュースともしばらくご無沙汰していましたが、４月頃から私の朝食メニューに復活していました。。。というか、復活してはいたんですが、やはりボストンの４月はまだまだ寒かった（＾＾；）。ほとんど義務的に飲み下していました（笑）。そして、今、６月も下旬。ここ最近の本格的な気温上昇と比例して、青菜ジュースが本当に美味しい！この季節、青菜ジュースがないと１日が始まらないと言ってもいいほどです。 この青菜ジュース、きっちりと冷えていると本当に美味しいものです。特に夏はそう。にもかかわらず、宮本氏のレシピに入っている「氷」を私は入れていません。冷凍庫のスペースの関係で氷を常備していないのが１番の理由ですが、フレッシュコリアンダーにも秘密（？）があります。コリアンダーを買ったら、洗ってそのまま（切ったりせずに）すぐに冷凍しておくので、これを入れてミキサーにかけると、氷を入れなくてもジュースがきちんと冷えてくれるのです。いつものジュースの材料に、トマトやセロリを加えることもありますが、これも小さめに切って冷凍しておきます。ミネストローネやトマトソースなどのレシピにそのまま使えるのはもちろんですが、青菜ジュースに加えれば、これらが氷と同じ働きをしてくれますし、いつもとはまた違った風味があってとても美味しい。
 トマトとハーブのオーブン焼き（Roasted Tomatoes with Herbs）は、トマトの中身をくり抜いたり、詰め物をしたりするのが面倒な時によくつくる、簡単レシピです。トマトを縦に半分に切り、安定するように、下になる部分を少しだけ切り落とし、オーブンシートに並べます。 青菜ジュースと並ぶ「世にも料理」の定番といったら、青菜炒め。実際、「料理」なんて呼ぶにはあまりに簡単なものですが、青菜と油がたっぷりとおいしく摂れるので、私は１日１回は必ず食べるようにしています。宮本氏のレシピ（世にも美しいダイエット
 p.1)では、３人分で小松菜1把、レタス１個、青じそ数枚を使っています。私は小松菜のかわりに油菜（中国食料品店で手に入る）を使い、レタスは入れる時と入れない時がありますが、入れた方がより美味しいような気がします。青じそは入れません（というか、入れてみたいのですが、アメリカではお高いので．．．笑）。 青菜ジュース同様、青菜炒めにも実践者によって様々なレシピ、作り方があるようです。世にもコムの掲示板で以前話題になったものとしては、茎は使わず、葉のみで作る、ちりめんじゃこを加える、鰹節と醤油で味付けする、フライパンのかわりに土鍋を使う（小松菜から水をださないようにするため）などなど。私がよく作る変わりバージョンは、小さな海老とイカを入れたものですが、冷凍されてサラダなどにそのまま使えるタイプのものなので、手間入らずでボリュームのある１品ができあがります。風味付けにバターをひとかけ加えることもあります。  赤と黄色のbell peppersを使って簡単なサラダを作りました。ピーマンは、こちらでも緑のものが一般的で、他には赤、黄、オレンジ色のものが比較的簡単に手に入ります。私はまだ見たことがないのですが、茶色や紫色（！）のものまであるようです。Green peppersは、普通「ピーマン」と訳されることが多いですが、実際のgreen peppersは日本のピーマンに比べてかなり大きく（３-４倍あるかも、笑）肉厚です。水分量も多いので、サラダなど生で食べる（あるいはローストする）のに向いているように思います。Bell peppersの色は、実が熟していく過程で生じるもので、完熟した状態のものが赤になり、甘みも緑、黄、オレンジ、赤の順で増していきます。各種ビタミン、ミネラルも豊富で、特にビタミンCの含有量は、緑でレモンの２倍、赤だと３倍にもなるそうです。かつて、「赤や黄色のpeppersは料理の色どり？」なんて考えていた私は、その意外な実力（？）にびっくり（笑）。  私は週に１回、トマトソースを手作りしています。といっても全く面倒なことはなく、添加物の入らない、本当にトマトの味がするトマトソースは、簡単に作ることが出来ます。これを作っておくと、パスタやピザに使えるのはもちろん、グリルした野菜と和えて一品にすることもできますし、以前ご紹介したミートボールのトマトソース煮込みなどもあっという間に出来てしまうので、とても重宝しています。  バジルの葉、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、自然海塩、松の実（pine nuts）、そしてパルミジャーノ・レジャーノ。材料を順番にフードプロセッサーに入れて、ペースト状にするだけで出来上がってしまうペスト・ジェノベーゼは、簡単で、すばらしく美味、料理に使える応用範囲も広い、という万能選手。世にもの食事法ではナッツ類が禁止（７つのルールより）ですので、私は松の実ヌキで作りますが、パスタやピザの定番ソースとしてはもちろん、クスクスと混ぜても美味しいですし、自家製パンの材料に加えれば、緑のつぶつぶが美しい青菜パンの出来上がり。そのまま、トーストやクラッカーにのせて頂いたり、ローストした野菜と和えても美味で、オムレツや卵焼きなどの卵料理との相性も抜群です。私の昼食の定番、グリーンスープの仕上げにちょっと加えてみると、スープに思わぬコクが出たりして、とにかくこのペスト・ジェノベーゼ、作っておくと重宝します。
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＋クオカ
 世にも風に砂糖やミルクの入らないパンを手作りしたい、と思ったらこのお店。パン用強力粉だけでも40点以上の品揃えで、中でもたんぱく質含有量が14％近くある最強力粉が特におすすめ。イーストや酵母、バターなど最高品質の食材が手に入ります。関連記事を読む>>> ＋Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす） 新鮮な有機野菜、無添加食材の宅配で有名なOisix（おいしっくす）。有機や減農薬栽培、冷凍小松菜も購入可。野菜や果物の他にも、高品質な肉や魚、調味料なども販売していて、加工品でも原材料がきっちりと明示してあるのがとてもいい。入会金、年会費等一切なし。送料無料のお試しセット  あり。
＋オーダーチーズ・ドットコム ナチュラルチーズの専門店。三木治療でもokなエダムチーズの他、私の大好物、パルミジャーノ・レジャーノも、ここでは36〜48ヶ月熟成ものが手に入ります。タイプが違う様々なチーズを楽しめる「おすすめ」や「おためし」セットなど、詰め合わせも充実。関連記事を読む>>> ＋米久 
原材料は豚もも肉と塩のみ、無添加無糖のCITTERIO（チッテリオ）USAのプロシュート（生ハム）  が購入できる。パルマ産プロシュート （伊CITTERIO本社）もあり。同じパルマ産プロシュートの切り落としブロックは特におすすめ。ダイスや厚めに切って、食材として料理に使えます。関連記事を読む>>>
＋豆腐の盛田屋  北海道産大豆ツルノコ、佐賀県産大豆フクユタカ、 宮崎県椎葉村湧き水、長崎県五島沖産の本にがりで作られた、ゆき肌豆腐とゆき肌豆乳  がおすすめ。最高級北海道産黒大豆から作られるという黒豆豆乳 や豆乳、豆腐、おからのセットもあり。初めての注文は送料無料。関連記事１、２を読む>>>
＋伊豆三坂屋食品  秘伝絹豆腐「天城銘水豆腐  」は、国産丸大豆（遺伝子組み換えでない）、天城山銘水、天然にがりのみでつくられた逸品。他の添加物は一切なし。秘伝絹豆腐と同じ材料で作られたざる豆腐 や寄せ豆腐 、生湯葉と、種類も豊富です。成分無調整の豆腐屋さんの豆乳も手に入ります。関連記事１、２を読む>>>
＋京都太秦しぜんむら  マクロビオティックの基準にそった、オーサワジャパンの自然食品 を扱っているお店。オーサワジャパンの自然食品は、無農薬有機栽培、食品添加物不使用、遺伝子組み換え作物不使用、砂糖不使用、動物性減量不使用、伝統製法優先、等、すばらしい品質で、ここでなくては手に入らない、という食材も数多い。消費税相当額がサービスなのもうれしい（笑）。
＋世界のお塩 塩の総合専門店。世にも生活に不可欠な自然塩が、国内外から130点以上集められています。とにかく扱っている塩の品質がすばらしいです。ここでは、販売している全ての塩を試食し独自の評価をつけており、顧客の希望にあった塩も探してくれます。国内外の産地ごとに検索ができるのもとてもいい。関連記事を読む>>> ■ SALE INFORMATION
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